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东平黄泥腌出红心鸭蛋

来源:http://www.axxhy.com 责任编辑:w66利来国际 更新日期:2019-07-13 15:08

  山东省泰安市东平湖上,一群群鸭子畅游嬉戏,在一个不大的小岛里,53岁的渔民宋朝顺将一颗鸭蛋小心翼翼地打进碗里,红彤彤的蛋黄顿时盘踞在了碗中心,宛若东平湖傍晚的落日,让前来玩耍的游客大呼开眼。

  宋朝顺告诉游客,开春季节,湖里鸭子下的蛋质量最高,此时的蛋黄也最红最大。因为湖里有一种俗称“杂草”的水草,三月开始生长,随后会结出叫“灯笼果”的食物,鸭子在湖里会吃小鱼、小虾、蜗牛和“灯笼果”等,特别是食用了“灯笼果”后,蛋黄就会变得又红又大。

  每天除了让鸭子吃鱼虾,渔民们也得给它们投食喂养。宋朝顺和52岁的合伙人刘远芹都养了30多年的鸭子,深知想让湖里的鸭子下红心蛋,一定得坚持喂养纯粮食。他们每天傍晚都会给鸭子在岸上放十几盆玉米粒,如果用其他饲料一掺,那鸭子产下的蛋质量就会下降。而且他们的鸭子每年更换一批,强壮的母鸭子一般产一年的蛋就被更替。宋朝顺说。据泰安检验检疫局工作人员介绍,东平湖里之所以特产红心鸭蛋,是因为湖里的水草含有藻红素,而且腌制后口感沙瓤油多,明显比其他地区普通鸭蛋口感好。

  目前,泰安市东平湖的“水浒”牌红心鸭蛋已出口到日本、美国、俄罗斯、韩国和新加坡等国家。

  红心鸭蛋的出口商赵广海告诉笔者,而东平湖里的鸭子一般会产蛋到10月份,而四月底五月初的红心鸭蛋最好吃。目前,每天工厂运来的鸭蛋达到5万枚。渔民们凌晨收购了新鲜鸭蛋后,会立刻运到厂子里。鸭蛋经过挑拣后,工作人员就会将其充分包裹上黄泥,然后再装入塑料袋密闭起来进行腌制。

  腌鸭蛋需要控制温度,当气温在10℃至25℃之间时,腌制时间为45天至50天,气温低于10℃时,腌制时间为60天。消费者大都知道,汤类腌制蛋类容易变臭,而用黄泥搭配上食盐和香料封闭起来腌制,既可保鲜,还容易入味。腌制好后,还会有专门的机器给鸭蛋“洗澡”,去泥再进行抽线℃高温下蒸煮杀菌,这个过程中鸭蛋也就熟了。

  目前,市场上红心鸭蛋均价每个1.5元左右,普通鸭蛋每个1元左右,腌制好的红心鸭蛋,价格会比普通鸭蛋再上涨1元。

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